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    商场餐饮是趋势万赢体育 ,但是成本太高没钱赚该肿么办

    这两年万赢体育 万赢体育 ,商场餐饮是趋势万赢体育 ,而让餐饮老板头疼的是,不进商场没客人万赢体育 万赢体育 ,进了商场成本太高没钱赚万赢体育 万赢体育 ?到底该怎么办?

    1月21日万赢体育 ,国家统计局发布数据显示万赢体育 ,2018年我国餐饮收入达42716亿元万赢体育 万赢体育 ,中国餐饮业正式迈入四万亿时代万赢体育 万赢体育 。

    在40年中国改革的大潮下万赢体育 ,中国经济体逐渐崛起,市场从贫瘠到丰富,餐饮业也在一步步走向成熟,成为市场化程度最高、持续增幅最长的行业之一万赢体育 。其间的变化沧海桑田万赢体育 万赢体育 ,不容忽视的一条是:餐饮店从常见的街边门脸万赢体育 ,大举进入拔地而起的商场万赢体育 万赢体育 万赢体育 、购物中心万赢体育 ,成为城市商业的新主导力量万赢体育 万赢体育 。

    然而万赢体育 万赢体育 ,商业综合体在一线城市趋近饱和、二三线城市密度越来越高造成顾客分流万赢体育 ,商场餐饮也越来越不好做万赢体育 ,这种状态在2017年到2018年已经非常明显万赢体育 万赢体育 ,以至于圈内不断生发出“逃离商场”的呼声万赢体育 。

    而与此同时万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,江浙沪一带的标杆城市2019年仍在新增商场万赢体育 ,外婆家这样的餐饮大牌则紧随其后进驻,丝毫没有要退出的意思万赢体育 。更多身处商场的餐饮品牌万赢体育 万赢体育 ,在目睹同行倒下时万赢体育 ,仍不能放弃商场万赢体育 万赢体育 ,在和商场的相爱相杀中寻找方向万赢体育 。

    眼下的商场万赢体育 ,对于餐饮究竟意味着什么万赢体育 万赢体育 ?

    在很多餐饮商家觉得干不下去了万赢体育 万赢体育 、开始讨论“逃离商场”的同时万赢体育 万赢体育 ,外婆家在2018年的年末万赢体育 ,宣布要在江浙地区的6家购物中心新添店面。

    筷玩思维认为万赢体育 ,商场餐饮关店率再高,也只是整个餐饮业关店的一部分。不断关店歇业仍有餐饮品牌排队入驻,就是因为商业综合体己成为餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径万赢体育 、餐饮企业转型的绝好选择万赢体育 万赢体育 。

    靠商场店攻城略地的品牌如云海肴、黄记煌三汁焖锅等万赢体育 ,当年从街边店走向商业综合体后铸就了崭新业绩;西贝等借助新商圈的商场店万赢体育 ,从传统大店模式转型小而美万赢体育 、少而精的时尚小店万赢体育 万赢体育 ,也为业界所乐道万赢体育 万赢体育 。

    眼下万赢体育 ,商场和餐饮这种相互依存的关系只会更加强烈万赢体育 。

    停车难万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 、看天吃饭万赢体育 、房东坐地涨价万赢体育 万赢体育 、天天要和市政管理者打交道……这些都是临街餐厅特别希望借助商场来祛除的痛处。而对很多因政策原因失去街铺营业资格的经营者来说万赢体育 ,购物中心甚至成了让生意维系下去仅剩的去处万赢体育 万赢体育 。此外,餐饮业态的消费频次更高万赢体育 ,不受电商分流的影响,能比零售品牌更快速地给一家购物中心提供新鲜感和客流万赢体育 。

    要弄清商场与餐饮的关系万赢体育 ,首先需要梳理一下商场的变迁史。

    黑白电视把门店面积定在40-120㎡,3年时间开出100多家店万赢体育 万赢体育 ,平均月营业额超40万万赢体育 。

    黑白电视之所以能够在短时间内实现快速拓张,是依托于其强大供应链万赢体育 ,其中包括了食材的供应商万赢体育 、食品加工厂以及具备专业水准的冷链物流万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 。

    为了保障食品的品质和安全万赢体育 ,各地门店所需的食材均由工厂进行统一的加工处理,随后再通过冷链物流配送到各个分店万赢体育 万赢体育 万赢体育 。

    加工后的半成品食材万赢体育 ,只要经过门店员工简单的标准化制作后就能够实现快速出餐,大大地提升了出品效率。

    小吃集合店有两个个较大特点:

    ①区域特色明显,而且是小吃基数庞大的省份或地区万赢体育 ;

    ② 产品非常丰富万赢体育 ,几十乃至上百品项的菜单都可以被小吃填满万赢体育 万赢体育 ;

    该模式最大的好处,是能突破小吃的价格区间局限,覆盖从十几块到几十块的客单价,同时用餐时段和客群覆盖也能适度延伸万赢体育 万赢体育 万赢体育 。小吃集合店是整个小吃品类中万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,最可能形成品牌资产的模式万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,但它的重资产万赢体育 、重模式问题也很突出万赢体育 。

    以前的商场餐饮万赢体育 ,通常是相对高的楼层由几个大餐饮品牌承包万赢体育 ,地下楼层则由一个集合了多个档口的类似“大食代”的美食广场而成万赢体育 。

    随着新型商业综合体成为都市人群生活方式,顾客消费习惯偏向休闲,促使商场改变了引入餐饮的模式万赢体育 ,增加独立餐饮店面的经营万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,各种以约会万赢体育 万赢体育 、聚会为场景的餐饮在商场里出现万赢体育 ,并在黄金楼层增加正餐店。

    餐饮进驻不仅能丰富商场本身的消费形式,还能吸引大量人气万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,商场对餐饮的依赖程度不断增大万赢体育 ,之后开始倾向于招揽网红餐饮万赢体育 ,主要目的也并非租金收入万赢体育 ,而是聚拢核心客群。

    以上海为例万赢体育 。2011年到2015年,上海已经有15大市级商圈,大型购物中心遍地开花并取代百货的霸主位置万赢体育 万赢体育 ,如徐家汇太平洋百货所在的十字交叉路口,美罗城万赢体育 万赢体育 、港汇万赢体育 、汇金万赢体育 、东方商厦陆续高密度地入驻,商场之间的竞争白热化万赢体育 ,内部餐饮门店间的竞争也同样激烈。

    即使这样万赢体育 ,新的商圈依旧还在建设万赢体育 。2015年后城郊及远郊购物中心不断冒出万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 。兴建商业综合体的风潮也在二三线城市刮起万赢体育 万赢体育 ,餐饮业自然而然收到了来自更多商场的入驻邀约万赢体育 ,新开商场里餐饮的比重也在不断提高。于是餐饮业便有了“进商场还是留在街边”的业内讨论万赢体育 ,然而没过多久万赢体育 万赢体育 ,随着商场过度饱和导致的客群大分流,以及各种商场“潜规则”万赢体育 ,才演变成“留在商场还是逃离商场”的焦虑万赢体育 。

    不论如何万赢体育 万赢体育 ,商场和餐饮的关系呈现的是越来越密切的趋势万赢体育 ,基于社会大分工万赢体育 ,商场短时间聚集人流的核心价值和餐饮是正向促进的,必然会形成互相吸引万赢体育 。

    餐饮店一方面需要选择商场万赢体育 万赢体育 ,另一方面也要找到匹配商场店经营的模式,借助商场的优势让自己得到发展万赢体育 。

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