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    餐厅想要做到一直盈利万赢体育 ,产品本身和用户必须要重视

    经营一家餐厅想要盆满钵满,需要关注两点,一是产品本身万赢体育 ,二是用户万赢体育 万赢体育 。很多餐饮人往往在产品上做到了无可挑剔,但却忽略了对第二点的重视。

    1、细分人群

    人群如何细分?真正的细分是以价值观万赢体育 万赢体育 、生活方式、兴趣爱好等维度来给人群画像,每一个消费者都带着不同属性的标签。

    比如说90后万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,初出茅庐的职场小白万赢体育 万赢体育 ,月收入4500左右万赢体育 万赢体育 ,爱看美剧英剧万赢体育 ,用小米手机万赢体育 ,喜欢海淘网购万赢体育 ,宅男。同样是90后万赢体育 ,国外留学生万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,无产阶级,喜欢动漫及电子产品,用苹果手机万赢体育 万赢体育 ,喜欢酒吧聚会的夜猫子万赢体育 万赢体育 。

    以上两种才算是真正意义上的细分人群:同为90后,差异却很大万赢体育 。所以万赢体育 ,详细地把人群描述精准万赢体育 ,贴上恰当的标签,我们才算知道我们要服务的人是谁万赢体育 。

    2万赢体育 万赢体育 万赢体育 、聚焦人群

    做完人群的细分之后紧接着要做的事就是取舍——聚焦人群万赢体育 万赢体育 万赢体育 。就好比我们不可能让所有的人都喜欢我们万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,餐厅也不可能迎合讨好所有的顾客,一心不能二用万赢体育 ,要服务就专注服务好一类人万赢体育 。

    聚焦人群要专一,不同的定位有不同的战术。同时万赢体育 ,因同一品类人群的不同聚焦万赢体育 ,就会有不同的业态选择万赢体育 。

    中国已经过了上世纪60年代的大饥荒时代万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,吃饭已不是简单地为了摄入能量填饱肚子了万赢体育 。因此万赢体育 万赢体育 ,消费者关注的也不单单是你的菜品好吃、量大万赢体育 、划算万赢体育 万赢体育 ,心理层面的需求时至今日还是许多餐饮人忽略的一个关键点万赢体育 。

    开餐厅有时也像是在研究心理学万赢体育 ,消费者的行为和想法只有深度的洞察力万赢体育 ,才能有的放矢地针对目标客户的痛点万赢体育 万赢体育 、痒点万赢体育 万赢体育 、爽点做出产品创新万赢体育 、服务创新万赢体育 万赢体育 、体验创新万赢体育 ,从而满足他们精神层面的需求。

    3万赢体育 万赢体育 、吸引人群

    而现在万赢体育 万赢体育 ,粉丝经济让很大一部分常年耕作传统餐饮行业的老餐饮人来说大跌眼镜——先有粉丝、再有产品万赢体育 、同步再开店成为一种全新的开店模式万赢体育 万赢体育 。

    先有顾客再开店,这是当下餐饮初创业者以及新创品牌必须的流程万赢体育 。

    因为在移动互联网和社交网络时代,我们完全可以透过运用微信万赢体育 万赢体育 、微博等各种社交平台和工具先找到我们需要找到的人万赢体育 。并与他们一开始就进行交流、沟通万赢体育 ,一起打磨和测试产品万赢体育 。这就是为什么很多店在还没开张就纷纷造势万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,初开期间进行限流试运营,这也是一个道理万赢体育 。

    4万赢体育 、留住人群

    开餐厅的本质是如何留住目标顾客,因此关注产品、环境和服务是不容忽视的万赢体育 万赢体育 。

    1)产品

    菜单万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 、菜品的名字万赢体育 万赢体育 、菜品味道万赢体育 、餐具万赢体育 万赢体育 万赢体育 、成器装盘等等都是产品万赢体育 。菜单设计一目了然重点突出万赢体育 、菜名有特色万赢体育 万赢体育 万赢体育 、菜品美味、餐具美观万赢体育 万赢体育 、成器颜值高,这些都会让顾客有欲望去拍照万赢体育 、晒朋友圈——一切产品皆内容万赢体育 ,一切内容皆产品,产品和内容也是一种对品牌传播的有效方式万赢体育 。

    2)环境

    餐厅除了满足顾客吃的需求之外,还是一个重要的社交场所万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,而在不同的社交场景下,消费者其实是有不同的需求万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,可惜这个在过去完全是被经营者忽略了万赢体育 。

    人有五觉:视觉万赢体育 、听觉万赢体育 万赢体育 万赢体育 、味觉万赢体育 万赢体育 、嗅觉万赢体育 、触觉。餐厅的装修布置万赢体育 万赢体育 、灯光万赢体育 、背景音乐万赢体育 、味道都构成了餐厅的整体场景万赢体育 ,为消费者传递着不同的对餐厅的感知万赢体育 万赢体育 。

    3)服务

    有的人认为餐饮业好做,因为它满足的是刚需万赢体育 万赢体育 ,因为它高频万赢体育 万赢体育 万赢体育 ,因为它创造着强关系万赢体育 。刚需就意味着人人需要,高频意味着不断消费万赢体育 ,强关系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃饭。

    一家餐厅每得到一个顾客的芳心,就相当于俘获了他的朋友和甚至是他不认识的人万赢体育 万赢体育 。人际关系的研究里有一条定律叫做“六度分离理论”,说的是,你和任何一个陌生人之间所间隔的人不会超过五个万赢体育 ,也就是说万赢体育 ,最多通过五个人你就能够认识任何一个陌生人。服务在这个意义上来说万赢体育 ,就是一种营销万赢体育 。

    对餐厅来说,目标用户的首次消费是否满意万赢体育 ,直接决定了ta今后的选择,决定了ta会不会介绍其他人来吃。因此,餐饮人应该花心思在如何提供给用户令他们满意,并超出其期望值的服务上万赢体育 。

    而对老一辈的餐饮人来说万赢体育 ,手头有产品上的优势万赢体育 万赢体育 ,入口已经畅通万赢体育 ,如何将顾客转化为资产万赢体育 万赢体育 ,是这群人需要花心思琢磨的事。

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