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    菜单的营销力关系到门店的营业额

    餐厅来你的餐厅,首先接触到的是你的菜单万赢体育 ,菜单设计是否合理万赢体育 ,直接涉及到顾客对于菜品的选择万赢体育 。所以万赢体育 ,开餐厅万赢体育 ,先要设计好你的菜单万赢体育 。

    顾客拿到菜单到点餐完毕,短短几分钟万赢体育 ,却关系到门店营业额。菜单的“营销力”就显得尤为重要万赢体育 。  

    想要让菜单帮你赚钱万赢体育 ,除了在设计上要讲究颜值,在定价和产品搭配上还需要设置一些小心机。

    小心机  1  

    常见菜价低20%,特色菜价高20%  

    我们先来思考一下大多数顾客第一次拿到菜单时万赢体育 ,最先浏览的是什么万赢体育 ?

    这些会赚钱的菜单万赢体育 ,有5个隐藏的小心机万赢体育 !

    接到服务员递上来的菜单后万赢体育 ,顾客会下意识先翻看整本菜单都有什么菜品万赢体育 ,重点看菜品的价格区间万赢体育 万赢体育 ,和以前消费过的餐厅同类菜品价格作比较万赢体育 ,以此来感知餐厅的消费价格高低万赢体育 万赢体育 。

    对餐厅的价格大体了解后万赢体育 ,顾客才会开始点餐万赢体育 。

    不过,顾客不能记忆起之前见过的所有菜品价格,一一进行比价,而是会记得一些常见的通有菜价格万赢体育 ,进行比价 ,例如很多餐厅都有的醋溜土豆丝、番茄炒蛋等。 

    这里,大鱼君提供两个公式:

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    重要的不是所有的菜品都卖得便宜万赢体育 ,而是让顾客认为你的菜品“便宜” ,这就可以通过降低常见的通有菜价格来实现万赢体育 。

    比如万赢体育 ,外婆家主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐,就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签万赢体育 。

    当然万赢体育 万赢体育 ,降价也需要考虑店内的收益,低价菜品不宜超过菜品总数的5% ,同时还要有价格较高的特色菜来负责盈利,保证利润平衡万赢体育 。  

    小心机 2  

    一个菜品万赢体育 ,两种份量  

    有些餐厅的产品分量较大万赢体育 ,稍微多点几道就吃不完,所以顾客点单时害怕浪费会比较克制万赢体育 ,点的种类比较少。

    这时,老板们可以为部分菜品制定另一个标准,设置大小份万赢体育 ,为顾客提供多一种选择 。 

    实际上,小份菜品通过分量和价格的设置,可以把利润设得稍高一些万赢体育 万赢体育 ,用贵一点的大份菜品做对比 万赢体育 。小份菜看起来价格实惠万赢体育 万赢体育 ,两人以下就餐会更倾向于点小份万赢体育 ,顺便多点几样菜品尝尝万赢体育 ,餐厅也能多获得一些利润。 

    比如两个人在海底捞就餐万赢体育 ,多点几种半份菜品万赢体育 ,实际消费依然是提高了的万赢体育 。

    因为我们往往对“自己真正需要多少”没有一个清晰的概念万赢体育 万赢体育 ,最终做决定的时候万赢体育 ,更多是在比较哪个选择更划算 万赢体育 万赢体育 。

     这些会赚钱的菜单,有5个隐藏的小心机! 

    小心机 3  

    主菜和配菜放一起,搭配后利润更多    

    每个餐厅都有主打菜万赢体育 。

    主打菜扛起了吸引顾客的大旗万赢体育 ,但毛利率往往不是在平均水平万赢体育 万赢体育 。而餐厅中一些名不见经传的“小配菜”万赢体育 ,却有着超高的利润。

    将主打菜与配菜进行组合万赢体育 ,就特别重要万赢体育 。 

    如果一家烤鱼店的菜单中,烤鱼和配菜是分开的万赢体育 ,顾客通常点完烤鱼万赢体育 ,再到菜单的专门页配菜区去选择配菜。毛利较高的配菜很容易被顾客忽略万赢体育 ,点单较少或者干脆不点万赢体育 ,直接影响餐厅营收。 

    所以,比较好的做法是把主菜和配菜放到同一页菜单上万赢体育 万赢体育 ,主菜为主万赢体育 ,配菜辅在周围万赢体育 ,让顾客点完主菜随手就点配菜 。

    还可以用明显的字样进行标注万赢体育 万赢体育 ,比如说“烤鱼伴侣”,“精品配菜”等字样进行提示万赢体育 ,促进下单万赢体育 。 

    △ 渝是乎菜品搭配

    这个方法普通饭店同样适用,关键看怎样将主菜和配菜进行搭配万赢体育 。比如万赢体育 ,主菜是红烧肉万赢体育 ,旁边配解腻的青菜作为配菜万赢体育 ,并且明确写上“解腻配菜”万赢体育 。这样一荤一素的搭配万赢体育 ,会增加顾客点配菜的概率万赢体育 万赢体育 。 

    小心机  4  

    一个菜品并非只能出现一次

    没有人规定万赢体育 ,一个菜品在菜单上只能出现一次。毛利率高,又受欢迎的菜品万赢体育 ,完全可以在菜单上多次出现万赢体育 万赢体育 。

    比如:菜单的万赢体育 ,菜单中显眼的位置,在不同的品类万赢体育 ,推出的套餐中万赢体育 ,都可以重复放 。 

    当菜品的曝光量高了,点单率自然也会提高。

    哪里是明显位置? 

    据研究表明,三分之一的人更愿意点第一眼看到的东西万赢体育 。人眼最先注意到的地方万赢体育 ,是每页菜单的右上角。 将净利润高的菜品,重复放在这些地方,可以吸引客户更多的目光。 

    小心机 5  

    一个餐厅可以拥有不止一本菜单  

    同样也没有人规定万赢体育 ,给顾客提供菜单时万赢体育 ,只可以提供一个菜单万赢体育 。菜单设计时万赢体育 ,可以有基本的主菜单万赢体育 ,配以基于不同场景的单页菜单万赢体育 。 

    有的餐厅在推出新品菜式时万赢体育 ,直接在菜单上修改万赢体育 万赢体育 ,则不太美观,全部更换,又要花费一大笔制作成本万赢体育 。

    单页菜单可以弥补这样的不足:新菜上市时万赢体育 万赢体育 ,先采用夹页菜单进行推荐万赢体育 ,如果新品菜营收效果好万赢体育 ,再加印到常规菜单中万赢体育 ,如果效果不好则可直接放弃 万赢体育 万赢体育 。 

    另一方面万赢体育 ,浏览单页菜单速度更快万赢体育 。有些顾客万赢体育 ,直接根据单页进行点餐万赢体育 万赢体育 ,减少了点餐的时间成本万赢体育 万赢体育 ,顺便提升了翻台率万赢体育 。

    这些会赚钱的菜单,有5个隐藏的小心机万赢体育 ! 

    必胜客就曾将单页菜单玩到极致:按照时间段推出的下午茶菜单、按照更新速度推出的新品菜单万赢体育 ,还有按照销售需求推出的特价菜单......

    比如在下午就餐的顾客万赢体育 ,服务员为其点餐时就可以直接拿出主菜单夹带一份下午茶菜单万赢体育 ,有针对地进行产品推荐。

    菜单关系到餐厅的营业额,更关系到老板们的利润。在设计菜单时万赢体育 万赢体育 ,最重要的是考虑如何调整利润结构,设计产品结构万赢体育 ,并且引导顾客点出一桌高利润的菜品。

    尚格家具专营中高端快餐桌椅产品万赢体育 ,曾服务于麦当劳品牌万赢体育 ,欢迎咨询实地考察万赢体育 万赢体育 !


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